Obumex
Geert & Thomas Ostyn
Topchef Sergio Herman ontwierp samen met Obumex een functionele keuken voor hobbykoks. Een wereldprimeur, want geen enkele sterrenchef deed hem dat voor. Geert & Thomas Ostyn van Obumex geven tekst en uitleg.
De Sergio-keuken is uniek: het is de allereerste keer dat een driesterrenkok mee een designkeuken ontwerpt. Gaat Sergio Herman nu Piet Huysentruyt en Jeroen Meus achterna?
Geert Ostyn: ‘Op een messenset van Blokker gaat Sergio Herman nooit zijn naam zetten. Er zijn genoeg andere tv-chefs die het veel commerciëler aanpakken, maar hij wil enkel aan kwaliteit gelinkt zijn. Obumex is een merk met klasse en uitstraling dat voor het topsegment van de markt werkt. Net als Sergio. Hij heeft niet gewoon zijn naam op dit project geplakt. We kwamen bijna elke maand samen − soms ’s morgens erg vroeg − omdat onze agenda’s zo vol zaten. Sergio gaf concrete ideeën voor materialen, vormgeving en ergonomie. Het adagium ‘form follows function’ is hier zeker van toepassing: de keuken was een evenwichtsoefening tussen praktische en esthetische aspecten. En dat zorgde wel eens voor verhitte discussies.’
Aan welke voorwaarden moest de Sergio Herman-keuken voor Obumex voldoen?
Geert Ostyn: ‘Stoer, sexy en functioneel waren de drie kernwoorden van Sergio Herman. Stoer is het roestvrij stalen bovenblad en de gezandstraalde eik. Sexy zijn de wandpanelen in hoogglans lak. En functioneel is de techniciteit die erachter schuilt. De keuken is flexibel en perfect personaliseerbaar volgens de smaak van de klant. Wie alles liever witgelakt wil, houden we niet tegen.’
De keuken is gericht op hobbykoks met een stevig budget: een full-option keuken kost 48500 euro. Wat krijgt de klant daarvoor in ruil?
Thomas Ostyn: ‘We kozen een aantal professionele toestellen, details en toepassingen uit Sergio’s keuken, die ook bruikbaar zijn in de privékeuken. Ons ontwerp bevat alle nodige items noodzakelijk voor een professionele hobbykok: een warmhoudbrug, een kraan met koud, warm én kokend water, twee pottenlades, twee koellades, twee warmhoudlades, een Pacojet, een Thermomix, een combisteamer, een afvalverbrijzelaar, een wijnkoelkast, een Green Egg-barbecue, een teppanyaki-bakplaat en twee professionele inductievelden. Geen belachelijke kookplaatjes, maar echte inductie met power.’
Ondanks de technische snufjes is dit toch geen restaurantkeuken, maar een keuken voor thuiskoks. Waarin zit precies het huiselijke aspect?
Thomas Ostyn: ‘Het samenzijn rond het kookeiland is een belangrijk aspect aan dit ontwerp. Deze keuken bootst eigenlijk de beste tafel in een restaurant na: die in de keuken. Aan de ‘werkbank’ is de kok interactief bezig met de gerechten én met de gasten. Deze keuken geeft je het gevoel dat je in het atelier van de kok binnenkijkt en er ook mag blijven eten. Die totaalbeleving is belangrijk.’
De Sergio-keuken is het eerste project van Thomas Ostyn, de zoon van Geert. Hoe is de samenwerking tot stand gekomen?
Thomas Ostyn: ‘Ik studeerde handelswetenschappen en ‘Luxury Brand Marketing en International Management’. Omdat ik voor die laatste opleiding een thesis moest schrijven, zocht ik naar een boeiend onderwerp. Ik koos ervoor een nieuw keukenconcept uit te werken samen met sterrenkoks. Dus bezocht ik sterrenchefs als Michel Bras, Thomas Keller, Pierre Wynants, Sergio Herman, Ferran Adrià, Peter Goossens, noem maar op. Verrassend genoeg namen vele koks ruim de tijd om wilde ideeën te spuwen over hun perfecte thuiskeuken. Sergio Herman zag het jaren later wel zitten om zijn concept samen met Obumex concreet uit te werken.’
Sergio Herman is alomtegenwoordig op tv en in magazines. Wil Obumex met deze keuken op de Sergio-hype meesurfen?
Geert Ostyn: ‘Het idee voor deze keuken is al 5 jaar oud en we zijn al twee jaar bezig met het ontwerp. Om maar te zeggen: We zijn echt niet op de hype gesprongen met dit keukenconcept. Obumex is trouwens niet modegevoelig.’
Thomas, ben jij een keukenprins of eerder een gastronoom?
Thomas Ostyn: ‘Beide. Ik kook erg graag voor vrienden. Meestal de klassieke keuken, van moleculaire goocheltrucs hou ik niet zo. De liefde voor gastronomie heb ik van mijn ouders meegekregen. Zij namen me als kind vaak mee naar goeie adresjes en lieten me van alles proeven. Op mijn 16de apprecieerde ik al die culinaire hoogstandjes nog niet echt. Nu des te meer. Al 10 jaar verzamel ik de menukaarten van alle goeie restaurants waar ik al ging eten. Ik kader ze allemaal in en hang ze op aan mijn muur. Ik ben ook zo’n ettertje dat altijd aan de chef vraagt of ik eens de keuken mag zien. Meestal krijg ik, zelfs in volle shift, een rondleiding. In het beste geval krijg ik zelfs een tafeltje in de keuken zelf.’
Diksmuidestraat 121
8840 Staden
Sparrendreef 83
8300 Knokke-Zoute
Waterloolaan 30
1000 Brussel
Leopold de Waelplaats 20
2000 Antwerpen
T 051 70 50 71
design@obumex.be
www.obumex.be